A África é o berço da humanidade, e sua culinária influenciou o Brasil profundamente.

A África é o berço da humanidade, e sua culinária influenciou o Brasil profundamente.

A África é o berço da humanidade, e sua culinária influenciou o Brasil profundamente. Reis e rainhas foram trazidos como escravizados, e as mulheres negras, primeiras cozinheiras da colônia, preparavam alimentos nas casas-grandes e senzalas. Elas traziam quiabo, inhame, maxixe e dendê. As ganhadeiras vendiam quitutes nas ruas e, com o dinheiro, compravam a liberdade de familiares. O acarajé nasceu do àkàrà iorubá.

O continente tem mais de 50 países, com culinárias distintas: no Norte, trigo e especiarias; no Sul, vegetais ensopados e massas como fufu e kwanga, feitas com mandioca trazida do Brasil. Pratos grelhados são consumidos em festividades.

No Brasil, a culinária africana moldou a cozinha baiana. Benedita Ricardo de Oliveira, a Benê Ricardo, foi a primeira chef de cozinha com diploma no país, em 1981, rompendo barreiras de racismo e machismo.